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小麦粉 生焼け 腹痛 対処 38

育ち盛りの子供がいる家庭では、安くてお腹を満たせるオヤツとして、作る機会が多いのでは?, でも、時間に焦って急いで焼くと、中の生地がまだ固まってなくて、トロっとした生焼け状態になることがありますよね。, そんな生焼けのホットケーキを自分や子供が食べたら、お腹を壊したりしないか不安なはず。, 私はせっかちな性格なので、何度も失敗を繰り返してきましたが、いまでは100%完璧に焼けるようになりました。, お腹が痛くなったり、下痢を起こさないか心配になりますが、食べたのは大人でしょうか?それとも子供でしょうか?, 同じ生焼けといっても、肉を含むハンバーグや餃子とは違って、危険性は非常に低いといえます。, この小麦粉は、水と一緒に加熱すると、でんぷんが「糊化(こか)」といって、ノリ状になるんですね。, ですから、消化器官がまだ未発達な子供・赤ちゃん(幼児)に食べさせると、消化不良を起こし、腹痛や下痢の原因になる可能性もあるわけです。, 子供に限らず、胃腸が弱い大人でも消化不良を起こすかもしれませんから、思い当たる人は絶対に避けるべきですね。, しかし、ホットケーキが生焼けかどうか見分けるには、表面の焼き色では判断できません。, まんまるのホットケーキを作りたい人にとっては見た目が台無しですが、どうせ食べるときに割るんですから、妥協してください。, ホットケーキって基本的にお客さんに出すことはなく、家族だけで食べると思って私はいつも割ってしまいます。, 抜き取った串の先端をよく見て、ドロドロした生地が付着していなければ、芯まで火が通っている証拠。, ホットケーキの生地はフライパンで加熱すると、次第にプクーっと分厚く膨らんできます。, それが火が通ったサインにはなるんですが、私の感覚では膨らんだ後でも、まだ少し中が生っぽいときがありました。, 過信しないで、生地が膨らんだ頃に、竹串を刺すか、真ん中から2つに割って確かめたほうがいいと思いますよ。, 個人的には電子レンジでチンが手軽なのでオススメですが、味を重視する人はフライパンで焼き直すほうがいいかもしれません。, 電子レンジで食品を加熱すると高温になるため、生焼けだったホットケーキの生地も簡単に固まりますよ。, ですから、それを防ぐために必ずラップをかけて、加熱時間は短く刻んでかけたほうがいいですよ。, 20秒加熱してもまだ生地が柔らかいままなら、追加で10秒やってみて固まったか確認する、まだ柔らかいならまた10秒追加する……という風に。, 表面がカリッとしたホットケーキを好む方は、電子レンジで加熱した後、トースターで2~3分ほど焼いてみてください。, フライパンにアルミホイルかクッキングシートを敷くと、ホットケーキが直に触れないため、焦げるのが防げます。, どちらも誰でもやりがちな失敗だと思いますので、思い当るフシがないかチェックしてみてください。, 子供がそばにいて急かされているときなど、早く焼こうと、つい強火にしていないでしょうか?, では、焼き方の手順をホットケーキミックスのメーカーとして有名な昭和産業の動画をもとに見ていきましょう。, 大きなまんまるのホットケーキを焼きたい場合は、ホットプレートを出すしかないでしょう。, また、火加減は最初にフライパンを熱するとき以外は、「弱火」をキープすることをお忘れなく。, 私はまったく理解できないんですが、どうやらそれって珍しいことじゃないらしいですよ。, 日本人からすると「えっ?」って思いますが、ニューヨークには「生クッキー」の店があり、ハーゲンダッツには「Chocolate Chip Cookie Dough」(クッキーの生地味)なるものが存在します……。, ただ、冒頭に書いたように小麦粉(ホットケーキの原料)は、生食をすると消化されにくく、お腹をこわすことも。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 私がもともと知っている知識や生活の中で浮かんだ小さな疑問を調べて、どんどん記事にしていきます。, ※2枚目を焼くときも、フライパンを中火で熱し、濡れ布巾で冷ます工程を忘れずに行ってください。. フォンダンショコラをご存じですか?チョコレートケーキの中にチョコクリームが入っているという、想像しただけで脳内が幸せになりそうな人気の洋菓子です。, フォンダンはフランス語で「溶ける、とろとろ」という意味。名前からしてすごくおいしそうですが、自分で作ろうとしたときに、思わぬ落とし穴があります。, あることに注意して作らないと、お腹をこわしてしまうかもしれません。実際にお腹をこわした経験のある人が、SNSなどで注意を呼びかけています。, この記事では、手作りフォンダンショコラが危険な理由と、おなかを壊す仕組み、腹痛を防ぐ方法、安全に食べるためのコツをお伝えしていきます。, 読み進めていくと、お腹をこわしてしまう原因や、作るときに注意すべきことがわかります。, 手作りフォンダンショコラで自分や大切な人を苦しめてしまわないよう、食あたり予防の知識をそなえておきましょう。, 確かに加熱すれば食中毒の確率は下がりますが、問題は加熱不足です。つまり、お腹をこわすのは生焼けのフォンダンショコラを食べてしまっているから。, なぜ生焼けにしてしまうのかというと、そこにはフォンダンショコラそのものに対する誤解があります。, フォンダンショコラは、本来ガナッシュを生地に埋めて焼くお菓子です。ガナッシュとは、溶かしたチョコレートに生クリームを加えたものをいいます。, 生地を加熱してガナッシュが溶けたのが、あのとろとろです。それを生焼け状態の生地のとろとろと勘違いしているレシピが、「簡単レシピ」として出回っています。, ガナッシュを使っていない、あるいは加熱時間が短くて早くでき上がることを「簡単」の根拠にしているレシピは危険です。, 個人が簡単に情報を発信できるだけに、間違った情報が広まりやすいというデメリットもあります。手早く簡単に作れても、食中毒になったら意味がありませんよね。, 生焼けのフォンダンショコラでお腹をこわす具体的な原因は、小麦粉に含まれるデンプンです。, デンプンはαとβという、2種類の状態があります。このαとβのうち、加熱されたのがα、非加熱がβです。, 水を吸収してふくらんだデンプンは、加熱してある一定の温度になると、粒がはじけてネバネバしてきます。, その一方で、加熱されていないβデンプンは消化されにくいため、粒状のデンプンが腸の壁を刺激してお腹が痛くなります。, お腹をこわしてしまう量は人によって違いますが、基本的にデンプンは加熱するものと覚えておきましょう。小麦粉と同じようにデンプンを含む米や豆も、生で食べないでくださいね。, 2016年に、アメリカでいくつもの州を巻き込む大規模な食中毒が起きました。アメリカ食品医薬局が調査した結果、原因とされたのが小麦粉です。, 被害者の多くが、症状を訴える前に生生地を食べていました。動物の排泄物にいる細菌が溶け込んでいる土壌で育った小麦には、菌がいても不思議ではありません。, だからこそ、小麦は加熱が前提の食品として取り扱われているため、たいてい殺菌処理がされていないのです。, 下痢などの軽い症状ですむ場合もありますが、免疫力の弱い幼児や高齢者は、合併症で死に至る危険性もあります。うっかり生生地を食べるなんてことのないようにしましょう。, フォンダンショコラでお腹をこわさないためには、小麦粉なしのレシピで作るという方法があります。, そもそもの原因の小麦粉がないわけですから、加熱が不十分だったとしても、直中毒のリスクを減らせます。, チョコレート、バター、砂糖、卵でできてしまうシンプルレシピです。詳しくはこちらを参考にしてみてください。https://cookpad.com/recipe/151253 簡単フォンダンショコラ, せっかくのおいしいスイーツで、お腹をこわしたくないですよね。フォンダンショコラを安全に楽しむために、ちょっと意識すればできることは、やっておくべきです。, 当たり前のことですが、衛生管理は大切です。そのうち食べるからといってそのまま放置していると、菌が繁殖してしまいます。, βデンプンだけでなく、菌が繁殖してお腹をこわすこともあるので、必ず冷蔵庫で保存しましょう。, 既出になりますが、自分で作るときには小麦粉なしのレシピが無難です。それでも小麦粉を使いたいのであれば、生焼けにするのではなく全体に火が通るように加熱しましょう。, 逆に加熱し過ぎるとチョコがとろとろにならないので、表面にひびが入ってきたくらいで止めるといい感じになります。, ・お腹をこわす原因は生焼けの生地 : 埋めこんだガナッシュを溶かすのではなく、生地をとろとろにすると勘違いしていることが多い。, ・小麦粉は加熱が前提 : デンプンにはαとβの2種類がある。加熱されていないβデンプンは消化されにくく、粒子が腸壁を刺激してお腹が痛くなる。, ネットの情報などでお手軽に料理やお菓子を作れてしまいますが、生焼けの簡単レシピにだまされないでくださいね。, 生生地を食べると下痢や食中毒になりますから、絶対にやめましょう。ご自分で作るなら、小麦粉なしのレシピが安全です。. 小麦粉を使って子ども用におやきを焼いたのですが、何となく中が生焼けのような気がします。, 小麦粉以外の食材は先に火を通してあるので、小麦粉さえ生でも大丈夫なら問題ないと思うのですが…気になります。, お好み焼きやたこ焼きもよく自宅で作るのですが、焼けたかどうかわからないことが多いです。, 特にたこ焼きはトロトロが好きなので、絶対生で食べてはいけないのなら困ってしまいます。, 小麦粉を生で食べる危険性を知ったうえで、生焼けかどうかをしっかり見極められるようになれば、何となく不安なこの気持ちは解消されるはずです!, 何となく、肉や魚などの生ものよりも安心な気がするのですが、調べてみるとそうとは限らないことがわかりました。, 小麦粉を使って作ったパスタやうどんなどの食品も、加熱して食べることを前提に作られています。, 生で食べるべきではないのに、アメリカでは焼く前の生のクッキー生地を食べたことによって下痢などの健康被害も発生しています。, 小麦粉はデンプン質ですね。粘り気を出すグルテンの含有量によって薄力粉・中力粉・強力粉の種類がありますが、すべて小麦デンプンです。, これら小麦などのデンプンは、生の状態ではβデンプンという水を含みにくく分解しにくい状態です。, 分解しにくいとは消化しにくいことであり、生のままでたくさん食べると消化不良を起こして腹痛や下痢、吐き気や嘔吐などの症状が出る場合があるのです。, ただし、小麦などのデンプンは、加熱すると分子の結合が切れて水が入るスペースができるので、溶けて分解しやすくなります。, 加熱によってデンプンが消化しやすい状態に変わることをα化や糊化(こか)と言い、糊化したデンプンは柔らかく、噛んで食べられますし、甘みも感じられて美味しくなります。, 何の調味料も加えていなくても、炊いたご飯は噛めば噛むほど甘みが出て美味しいですものね♪, 製造段階で不純物を取り除くなどきれいにされていますが、殺菌処理は施されていません。, その為、土壌に存在する微生物や細菌などの食中毒菌が付着している可能性があり、生のままで食べると食中毒の症状を起こす可能性があるので注意が必要です。, 小麦粉を生で食べると、消化不良による食あたりや細菌による食中毒の可能性があることがわかりましたね。, βデンプンによる消化不良はしっかり糊化させることで心配なくなりますし、加熱によって多くの食中毒菌は死滅するからです。, 小麦粉が糊化する温度は58~65℃とされていますので、中までしっかり熱くなるまで火を加えましょう。, 58~65℃で糊化するのなら、中がトロトロのたこ焼きでも「アチチッ!!」と火傷するほど熱くなっていれば大丈夫そうに感じますが、中が生焼けのお好み焼きは危険かもしれませんね。, 生焼けかどうかの詳しい見分け方は後ほど「小麦粉の生焼けの見分け方は?確認方法や判断基準がコレ!」の章で解説しますね♪, でも、生焼けの小麦粉料理や何かにまぶした程度の小麦粉や片栗粉を少量食べてしまったからと言って、絶対にお腹を壊すわけではありません。, 小麦粉の状態や個人の胃腸の強さや体調によって異なりますので、慌てずに様子をみてくださいね。, もし生の小麦粉で食中毒を起こしたらどのような症状が出るのか気になるところですよね。, 先の章の冒頭でも少し書きましたが、アメリカでは焼く前の生のクッキー生地やホットケーキ生地を食べる習慣があります。, あまりなじみがないかもしれませんが、焼く前のクッキー生地やケーキの生地は、結構美味しいんですよ!もちろん粉っぽいですが…。, アメリカではクッキーを家で手作りする習慣があり、つまみ食いも日常的に行われています。, その為、小麦粉に付着していた微生物や細菌が原因で食中毒を起こした実例があるわけですね。, 付着していた菌によってどのような症状が出るのかは変わりますが、動物のフンなどに多く存在する大腸菌や、自然界のどこにでもいるリステリア菌には注意が必要です。, アメリカでは生の小麦を食べ、腸管出血性大腸菌(O121)による食中毒が発生しました。, 症状は激しい腹痛、水下痢、血便、胃痛などですが、乳幼児や高齢者が感染すると劇症化して溶結性尿毒症症候群や脳症などを引き起こし、最悪の場合は死亡する可能性もあります。, リステリア菌は自然界のどこにでも存在し、加熱により死滅しますが、冷蔵庫の中や塩漬けの食品の中でも菌の数が増えるのが特徴です。, 健康な人が感染しても症状がほとんど出ず感染に気付かないこともありますが、妊娠中に感染するとお腹の赤ちゃんに影響を及ぼす可能性があります。, 感染することは多くありませんが、妊婦さんが感染すると、流産や死産の確立が20%にもなるとの報告もあるので注意が必要です。, 殺菌処理されていない小麦粉には、大腸菌やリステリア菌など、自然界に存在する菌が付着しているかもしれませんので、油断せずにしっかり加熱しなければなりませんね。, 小麦粉料理の生焼けなどで起こる体調不良には、小麦粉に付着した食中毒菌以外の原因も考えられます。, 卵にはサルモネラ菌が付着していることがあり、ホットケーキなど、卵が入った生地をつまみ食いして食中毒を引き起こす可能性もあると考えられています。, サルモネラ菌に感染すると、6〜48時間ほどで下痢や激しい腹痛などの症状が現れます。, 赤ちゃんや幼児が感染すると意識障害やけいれん、高齢者では脱水症を起こすなど重症化することがあるので特に注意が必要です。, 怖いサルモネラ菌ですが、75℃で1分以上加熱すると死滅しますので、しっかり加熱すれば問題ありません。, 子供に与える食事や離乳食でおやきなどを作る時には、特に気を付けて焼くようにしましょうね。, ダニアレルギーの人がダニがいるのに気付かず食べてしまうと、アレルギー症状を発症します。, 症状が重い場合はアナフィラキシーショックを起こして蕁麻疹や呼吸困難に陥り、命にかかわることもあります。, 薄力粉や中力粉よりも、小麦粉に動物性たんぱくの出汁が混ざっているお好み焼き粉やたこ焼き粉の方がダニが発生する可能性が高く、保存期間が長くなると恐ろしい数のダニが粉の中にいることも…, 生のままで食べないようにすることはもちろん、生焼けで食べてしまわないように気を付けたいところですが、見分け方が難しいところです。, 続いては小麦粉料理が生焼けかどうかの見分け方を解説しますので、しっかり確認なさってください!, 小麦粉を使った料理やお菓子が生焼けかどうかを見分けるには、 見た目や味を確認して、自分で判断するしかありません。, しっとりしたクッキーではなく、固いサクサク食感のレシピで作ったのに、しっとりしていたり中を割った時に色が違うようであれば、それは生焼けの可能性があります。, ただ、クッキーは焼き立ての時は柔らかく、粗熱を取ってサクサクになる性質がありますので、焼けてから少し時間をおいて確認してくださいね。, ホットケーキやお好み焼きのようなもちもち食感のものは、ねっとりした生の食感や、串をさして生地が付いてくるようであれば生焼けなので、もう少し焼いてください。, ちなみにたこ焼きの場合、トロトロで美味しいレシピで作ると、生地中の水分量が非常に多いのでいつまで加熱しても固まりません。, 中がトロッのレシピで作った場合は、中がしっかり熱いかどうかと、粉っぽさを感じないかどうかを確認してください。, フォンダンショコラはバレンタインや贈り物として手作りされることも多いお菓子ですが、生地を焼いて中だけトロトロに残す作り方では、小麦粉や卵の加熱が十分でなく、生焼けの状態と考えたほうが賢明です。, この、簡単タイプのフォンダンショコラは、小麦粉に火がちゃんと入らない可能性大なんで、人にあげたりしちゃダメよん。 私は自己責任でお腹壊した。, プレゼントとして手作りしたいのであれば、小麦粉を使わないレシピか、ケーキ生地と中のトロトロのガナッシュ部分を別に作るレシピなら安心です。, ・ミルクチョコレート:50g ・無塩バター:40g ・卵(Mサイズ):1個 ・グラニュー糖:30g ・薄力粉:20g ・ココアパウダー:大さじ2, 意外と簡単に作れますので、「焼くだけ簡単」などのレシピタイトルに惑わされずに、安全なお菓子作りをしてくださいね♪, 小麦粉料理が生焼けかどうかの見分け方はわかりましたが、いざ食べようとした時に生焼けだったらどうすれば良いのでしょうか?, 料理やお菓子を作っている途中に「焼けたかな?」と確認し、「まだ生焼けだな」となるのであればそのままもう少し加熱すれば良いですよね。, でも、「焼けた!完成!」と思って取りだしたものをいざ食べようとしたら生焼けだった…と気付くこともあります。, ホットケーキやお好み焼きが生焼けの場合は、電子レンジで加熱するか、フライパンで再加熱しましょう。, また、ちくわを天ぷらにすると穴に詰まった衣が生焼けになることも多いのですが、生っぽかったらレンジで少し加熱すると良いですね!, レンジでチンする場合は、お皿に入れてふんわりとラップをかけ、20~30秒ずつ加熱して様子を見てください。, あまり長い時間加熱すると、今度は水分が抜けてパサパサ・酷ければカチカチになってしまいますので気を付けましょう。, 生焼けになった場合の対処法はわかりましたが、そもそも生焼けにならなければ良いわけですよね!, 生焼けを防ぐためには、もちろん良く焼けばよいのですが、小麦粉を使った料理やお菓子の場合、それ以外にも少しコツがあります。, 先ほどご紹介したフォンダンショコラの作り方でも、粉を加えた後は「切るようにさっくりと混ぜる」とありましたが、混ぜすぎないことも生焼けを防ぐコツになります。, ダイエット中、お腹は膨らませたいけれどカロリーはなるべく取りたくない…そんな風に考える方は多いでしょう。, でも、「生の小麦粉は消化しにくいのなら、生のままで食べたら良太らないんじゃない!?」なんて考えるのは危険です。, 生のままでも含まれるカロリーに変わりはありませんし、それ以上に消化不良や食中毒のリスクの方がよっぽど危険です。, 小麦粉は生食できるのかどうかや、生食の危険性、生焼けの見分け方や対処法についてのポイントをまとめます。, 小麦粉料理で消化不良や食中毒を起こすとは思っていなかったので、とても驚いてしまいました。, 「多少粉っぽくても大丈夫!」なんて甘く見ていたので、これからしっかり火を通したいと思います!, 大好きなトロトロたこ焼きも、しっかり熱くなっているかどうかを確認しなければなりませんね。, 子供と一緒にお菓子作りをすることもあって、つまみ食いも楽しみの一つではありますが、生の生地の味見は子供にはさせないようにしようと思います。, せっかくの美味しい料理やお菓子でつらい思いをしないように、大人が注意してあげましょう!, (function(d,s,o,f,p,c,t){c=d.createElement(s);c.type='text/javascript';c.charset='UTF-8';c.async=true;c.src=o+f+'?i='+p;t=d.getElementsByTagName(s)[0];t.parentNode.insertBefore(c,t);})(document,'script','//client.contents-search-windows.com/','csw_cl_b.js','eYtkUoDsBWMqNxqo'), 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。.

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